Prosper Maufoux
Retour
Pommard

Pommard

Terroir

Si son voisin Volnay est féminin, le POMMARD est indéniablement masculin ! C'est le vin de référence, mondialement connu, uniquement en rouge, uniquement en pinot noir.

Vinification & Elevage

Les raisins sont vendangés à la main et déposés dans de petites caisses afin d'éviter le tassement des grappes. Pour nos vins rouges, les raisins ainsi acheminés à la cuverie sont passés sur une table de tri et éraflés avant d'être chargés dans la cuve de vinification. Aussitôt, nous procédons à une macération dite « pré fermentaire à froid » qui en refroidissant la cuve à 10°C, optimise l'extraction des arômes naturels du raisin et oxygène les moûts. Nous privilégions des cuvaisons longues avec des pigeages journaliers pendant 8 à 10 jours pour faciliter l'extraction des tanins et des couleurs. Enfin, la macération finale dure 3 à 5 jours où le moût macère en douceur à température contrôlée pour gagner en finesse et en arôme. Nous procédons ensuite à un élevage en fûts de chênes durant 14 à 16 mois avec 30% de fûts neufs à chauffe légère.

Commentaires de notre oenologue

Grand classique de la Côte de Beaune, ce Pommard possède une robe intense. Son nez épicé nous offres des arômes de fruits noirs, très typés pommard. Sa bouche est charnue, dense, avec un côté épicé. Un vin sérieux et ample. Servir à 14°C.

Accords Mets/Vins

Il accompagne tous les repas à base de viande rouge comme le boeuf et le gibier.

creation vinium