Prosper Maufoux
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Pinot Noir Référence

Pinot Noir Référence

Terroir

Instituée en 1937, cette AOC s'étend sur 299 communes de la Bourgogne viticole de l'Yonne, la Côte d'Or et la Saône et Loire.

Vinification & Elevage

Les raisins sont vendangés à la main et déposés dans de petites caisses afin d'éviter le tassement des grappes. Pour nos vins rouges, les raisins ainsi acheminés à la cuverie sont passés sur une table de tri et éraflés avant d'être chargés dans la cuve de vinification. Aussitôt, nous procédons à une macération dite « pré fermentaire à froid » qui en refroidissant la cuve à 10°C, optimise l'extraction des arômes naturels du raisin et oxygène les moûts. Nous privilégions des cuvaisons longues avec des pigeages journaliers pendant 8 à 10 jours pour faciliter l'extraction des tanins et des couleurs. Enfin, la macération finale dure 3 à 5 jours où le moût macère en douceur à température contrôlée pour gagner en finesse et en arôme. Nous procédons ensuite à un élevage en fûts de chênes gros contenants dits "demi-muids" ( 600 litres) durant 12 mois avec 10% de fûts neufs à chauffe légère.

Commentaires de notre oenologue

Sa robe est d'un rouge intense et brillante. Son nez précis et pur laisse découvrir des arômes de petits fruits tels que la cerise. Sa bouche est élégante et fraîche. On trouvera Un coté fruits rouges en parfaite harmonie avec des tanins onctueux et gourmand. Servir entre 11 et 12 °C.

Accords Mets/Vins

On l'associe à une volaille ou un pot au feu, ou encore aux fromages à pâte cuite.

creation vinium