Prosper Maufoux
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Nuits-Saint-Georges 1er Cru Clos des Perrières

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Clos des Perrières

Terroir

C'est dans ce village emblématique de la Côte de Nuits que les Chevaliers du Tastevin se sont installés en 1934 pour y fonder leur Confrérie. L'alliance de ce cépage, de nos sols nuitons de marne et de calcaire orientés est / sud-est et de notre travail de vinification sont en effet les pères de sa structure charpentée.

Vinification & Elevage

Les raisins sont vendangés à la main et déposés dans de petites caisses afin d'éviter le tassement des grappes. Pour nos vins rouges, les raisins ainsi acheminés à la cuverie sont passés sur une table de tri et éraflés avant d'être chargés dans la cuve de vinification. Aussitôt, nous procédons à une macération dite « pré fermentaire à froid » qui en refroidissant la cuve à 10°C, optimise l'extraction des arômes naturels du raisin et oxygène les moûts. Nous privilégions des cuvaisons longues avec des pigeages journaliers pendant 8 à 10 jours pour faciliter l'extraction des tanins et des couleurs. Enfin, la macération finale dure 3 à 5 jours où le moût macère en douceur à température contrôlée pour gagner en finesse et en arôme. Nous procédons ensuite à un élevage en fûts de chênes durant 12 à 14 mois avec 30% de fûts neufs à chauffe légère.

Commentaires de notre oenologue

Robe rouge intense Nez, sur les petits fruits. Bouche : touche vanillée, noyau, profonde

Accords Mets/Vins

Se dégustera avec un canard sauvage à la crème, un civet de lièvre grand-mère.

creation vinium