Prosper Maufoux
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Gevrey-Chambertin 1er Cru Petite Chapelle

Gevrey-Chambertin 1er Cru Petite Chapelle

Terroir

Les 1ers crus de Gevrey Chambertin occupent la partie haute de la Côte sur des sols bruns, calcaires peu épais. « Petite Chapelle » est tout près des Grands crus « Chapelle et Griotte Chambertin»

Vinification & Elevage

Les raisins sont vendangés à la main et déposés dans de petites caisses afin d'éviter le tassement des grappes. Pour nos vins rouges, les raisins ainsi acheminés à la cuverie sont passés sur une table de tri et éraflés avant d'être chargés dans la cuve de vinification. Aussitôt, nous procédons à une macération dite « pré fermentaire à froid » qui en refroidissant la cuve à 10°C, optimise l'extraction des arômes naturels du raisin et oxygène les moûts. Nous privilégions des cuvaisons longues avec des pigeages journaliers pendant 8 à 10 jours pour faciliter l'extraction des tanins et des couleurs. Enfin, la macération finale dure 3 à 5 jours où le moût macère en douceur à température contrôlée pour gagner en finesse et en arôme. Nous procédons ensuite à un élevage en fûts de chênes durant 12 à 14 mois avec 30% de fûts neufs à chauffe légère.

Commentaires de notre oenologue

Robe rouge claire et limpide. Nez floral, frais, sur les petits fruits rouges. Bouche fine, élégante et précise.

Accords Mets/Vins

Un régal avec : Filet de biche en croûte et Girolles, des tournedos aux morilles.

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