Prosper Maufoux
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Clos-Vougeot Grand Cru

Clos-Vougeot Grand Cru

Terroir

En pleine Côte de Nuits, le Clos de Vougeot occupe à lui seul une grande partie de la commune de Vougeot, entre Chambolle-Musigny et Flagey-Échezeaux / Vosne-Romanée. Au dessus du Clos, le Musigny et les Grands-Échezeaux occupent le versant du coteau.

Vinification & Elevage

Les raisins sont vendangés à la main et déposés dans de petites caisses afin d'éviter le tassement des grappes. Pour nos vins rouges, les raisins ainsi acheminés à la cuverie sont passés sur une table de tri et éraflés avant d'être chargés dans la cuve de vinification. Aussitôt, nous procédons à une macération dite « pré fermentaire à froid » qui en refroidissant la cuve à 10°C, optimise l'extraction des arômes naturels du raisin et oxygène les moûts. Nous privilégions des cuvaisons longues avec des pigeages journaliers pendant 8 à 10 jours pour faciliter l'extraction des tanins et des couleurs. Enfin, la macération finale dure 3 à 5 jours où le moût macère en douceur à température contrôlée pour gagner en finesse et en arôme. Nous procédons ensuite à un élevage en fûts de chênes durant 15 à 18 mois avec 50% de fûts neufs à chauffe légère.

Commentaires de notre oenologue

Robe intense, reflets vermillon Nez fruits à noyaux, cerises, épices, légèrement muscade ; un côté terre et fumé. Bouche : fruits rouges et notes épicées. mâche en début puis onctuosité et puissance. La finale est toute en finesse et en longueur.

Accords Mets/Vins

Avec une galette de caneton au jus de truffe, des escalopes de marcassin aux pruneaux.

creation vinium