Prosper Maufoux
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Charmes-Chambertin Grand Cru

Charmes-Chambertin Grand Cru

Terroir

Face au levant, la grande côte, le long de la route des Grands Crus, va de Gevrey-Chambertin à Morey-Saint-Denis entre la combe de Lavaux et celle de Morey.

Vinification & Elevage

Les raisins sont vendangés à la main et déposés dans de petites caisses afin d'éviter le tassement des grappes. Pour nos vins rouges, les raisins ainsi acheminés à la cuverie sont passés sur une table de tri et éraflés avant d'être chargés dans la cuve de vinification. Aussitôt, nous procédons à une macération dite « pré fermentaire à froid » qui en refroidissant la cuve à 10°C, optimise l'extraction des arômes naturels du raisin et oxygène les moûts. Nous privilégions des cuvaisons longues avec des pigeages journaliers pendant 8 à 10 jours pour faciliter l'extraction des tanins et des couleurs. Enfin, la macération finale dure 3 à 5 jours où le moût macère en douceur à température contrôlée pour gagner en finesse et en arôme. Nous procédons ensuite à un élevage en fûts de chênes durant 15 à 18 mois avec 50% de fûts neufs à chauffe légère.

Commentaires de notre oenologue

Son expression aromatique, tant au nez qu'au palais, est complexe et "charmeuse". Avec l'âge, elle évoluera sur des notes un peu musquées, de fruits bien mûrs tout en demeurant d'une fraicheur remarquable. C'est un vin carré aux tanins moelleux et constitué pour vieillir longtemps.

Accords Mets/Vins

Le coq au vin, le civet de lièvre, le Boeuf Bourguignon et le fromage (affiné) du même nom seront une association parfaite.

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