Prosper Maufoux
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Bâtard-Montrachet

Bâtard-Montrachet

Terroir

Nous entrons avec nos MONTRACHET et BÂTARD-MONTRACHET dans le monde des très grands. Pourtant à l'origine, « Rachet » signifie « chauve », donc quelle ironie que le Mont Rachet donc Mont chauve soit devenu la colline sur laquelle se trouve aujourd'hui le meilleur vin blanc du monde (c'est du moins ce qu'en pensait Thomas Jefferson).

Vinification & Elevage

Les raisins sont vendangés à la main et déposés dans de petites caisses afin d'éviter le tassement des grappes. Pour nos vins blancs, les raisins sont acheminés entiers dans notre pressoir pneumatique. Un pressurage lent et doux permet d'extraire les jus dans les meilleures conditions. Ces jus sont ensuite placés en cuve de débourbage et refroidis à 8° pendant 24 heures, afin de les clarifier. Ils seront enfin directement placés en fûts de chêne pour la fermentation alcoolique pendant 14 à 16 mois environ avec une proportion de fûts neufs de 50%.

Commentaires de notre oenologue

L'harmonie des notes de brioche, de fruits secs et même d'épices en fin de bouche, le tout dans une noblesse et une subtilité parfaite, en font de chaque dégustation un moment divin.

Accords Mets/Vins

Réservé à une grande cuisine, aux plats à base de crème et de beurre tels que coquilles Saint Jacques, poulet de Bresse aux morilles.

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