Prosper Maufoux
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Chassagne-Montrachet

Chassagne-Montrachet

Terroir

Au sud de la Côte de Beaune, Chassagne-Montrachet partage avec Puligny le prince incontesté de tous les vins blancs secs de la création : le divin Montrachet.

Vinification & Elevage

Les raisins sont vendangés à la main et déposés dans de petites caisses afin d'éviter le tassement des grappes. Pour nos vins blancs, les raisins sont acheminés entiers dans notre pressoir pneumatique. Un pressurage lent et doux permet d'extraire les jus dans les meilleures conditions. Ces jus sont ensuite placés en cuve de débourbage et refroidis à 8° pendant 24 heures, afin de les clarifier. Ils seront enfin directement placés en fûts de chêne pour la fermentation alcoolique pendant 14 mois environ avec une proportion de fûts neufs de 20 à 30%.

Commentaires de notre oenologue

Notre Chassagne-Montrachet dévoile une persistance aromatique remarquable. Au nez des arômes de fruits secs, à noyaux et de fleurs blanches se dégagent révélant des bouquets très charmeurs. En bouche ce vin présente un bel équilibre et un joli gras. La finale est longue et parfumée de notes florales.

Accords Mets/Vins

Une terrine de saumon , des ris de veau aux morilles, de la queue de lotte à la bisque de homard.

creation vinium