Prosper Maufoux
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Santenay 1er Cru Les gravières Rouge

Santenay 1er Cru Les gravières Rouge

Terroir

Le village de Santenay est situé le plus au sud de la Côte de Beaune et jouxte Chassagne-Montrachet, une commune réputée pour ses 1ers crus et surtout ses Grands Crus en blanc.

Vinification & Elevage

Les raisins sont vendangés à la main et déposés dans de petites caisses afin d'éviter le tassement des grappes. Pour nos vins rouges, les raisins ainsi acheminés à la cuverie sont passés sur une table de tri et éraflés avant d'être chargés dans la cuve de vinification. Aussitôt, nous procédons à une macération dite « pré fermentaire à froid » qui en refroidissant la cuve à 10°C, optimise l'extraction des arômes naturels du raisin et oxygène les moûts. Nous privilégions des cuvaisons longues avec des pigeages journaliers pendant 8 à 10 jours pour faciliter l'extraction des tanins et des couleurs. Enfin, la macération finale dure 3 à 5 jours où le moût macère en douceur à température contrôlée pour gagner en finesse et en arôme. Nous procédons ensuite à un élevage en fûts de chênes durant 12 à 14 mois avec 30% de fûts neufs à chauffe légère.

Commentaires de notre oenologue

Indissociable de notre maison ! Robe rouge intense, rubis, reflets légers violacés. Nez, liqueur de petits fruits noirs (cassis, mure), Bouche tendre, onctueuse avec des tanins soyeux. Sur les fruits noirs, la réglisse et des notes épices douces..

Accords Mets/Vins

Vous le dégusterez avec un filet d'agneau rôti, un râble de lapereau aux aromates

creation vinium