Prosper Maufoux
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Gevrey-Chambertin

Gevrey-Chambertin

Terroir

En empruntant la route des vins depuis Dijon au Nord, le village de Gevrey-Chambertin sonne comme l'entrée des « Champs-Élysées de la Bourgogne » comme aiment à l'appeler les passionnés. Ce vin était d'ailleurs le vin de prédilection de Napoléon qui en buvait une demi-bouteille par repas.

Vinification & Elevage

Les raisins sont vendangés à la main et déposés dans de petites caisses afin d'éviter le tassement des grappes. Pour nos vins rouges, les raisins ainsi acheminés à la cuverie sont passés sur une table de tri et éraflés avant d'être chargés dans la cuve de vinification. Aussitôt, nous procédons à une macération dite « pré fermentaire à froid » qui en refroidissant la cuve à 10°C, optimise l'extraction des arômes naturels du raisin et oxygène les moûts. Nous privilégions des cuvaisons longues avec des pigeages journaliers pendant 8 à 10 jours pour faciliter l'extraction des tanins et des couleurs. Enfin, la macération finale dure 3 à 5 jours où le moût macère en douceur à température contrôlée pour gagner en finesse et en arôme. Nous procédons ensuite à un élevage en fûts de chênes durant 12 à 15 mois avec 30% de fûts neufs à chauffe légère.

Commentaires de notre oenologue

Le nez de fruits rouges est d'une grande pureté. Vin charnel alliant puissance et élégance avec subtilité, il offre des notes de cassis, d'épices et de cuir. En finale, le velouté de ses tanins marque sa noblesse. Vous l'apprécierez servi entre 16 et 18°C.

Accords Mets/Vins

Un régal en compagnie d'un civet de lièvre ou d'un pigeon de Bresse farci aux champignons des bois.

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