Prosper Maufoux
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Nuits-Saint-Georges

Nuits-Saint-Georges

Terroir

Entre Dijon et Beaune se situe le village de Nuits-Saint-Georges qui donne son nom à cette Côte qui s'étend sur une vingtaine de kilomètres. C'est dans ce village emblématique de la Côte de Nuits que les Chevaliers du Tastevin fondent leur confrérie en 1934, avant de s'installer, après la guerre, dans le Château du Clos de Vougeot.

Vinification & Elevage

Les raisins sont vendangés à la main et déposés dans de petites caisses afin d'éviter le tassement des grappes. Pour nos vins rouges, les raisins ainsi acheminés à la cuverie sont passés sur une table de tri et éraflés avant d'être chargés dans la cuve de vinification. Aussitôt, nous procédons à une macération dite « pré fermentaire à froid » qui en refroidissant la cuve à 10°C, optimise l'extraction des arômes naturels du raisin et oxygène les moûts. Nous privilégions des cuvaisons longues avec des pigeages journaliers pendant 8 à 10 jours pour faciliter l'extraction des tanins et des couleurs. Enfin, la macération finale dure 3 à 5 jours où le moût macère en douceur à température contrôlée pour gagner en finesse et en arôme. Nous procédons ensuite à un élevage en fûts de chênes durant 12 à 14 mois avec 30% de fûts neufs à chauffe légère.

Commentaires de notre oenologue

Notre Nuits-Saint-Georges présente des arômes puissants et nobles où se mêlent à la fois la cerise, le cassis, la truffe et la fourrure. L'harmonie entre ses tanins et sa rondeur en fait un vin corpulent et solide. Vous l'apprécierez servi à 14°C.

Accords Mets/Vins

A privilégier sur une viande rouge, voire relevée comme les gibiers. Il sublimera également les fromages de Bourgogne à saveur moyenne comme le fromage de Citeaux.

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