Prosper Maufoux
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Volnay

Volnay

Terroir

Enlacée par Meursault et Pommard, VOLNAY est un village dédié au Dieu pinot noir. La réputation de ses vins rouges date de plusieurs siècles puisque ces hauteurs de la Côte de Beaune étaient déjà vendangées avant la Révolution française.

Vinification & Elevage

Les raisins sont vendangés à la main et déposés dans de petites caisses afin d'éviter le tassement des grappes. Pour nos vins rouges, les raisins ainsi acheminés à la cuverie sont passés sur une table de tri et éraflés avant d'être chargés dans la cuve de vinification. Aussitôt, nous procédons à une macération dite « pré fermentaire à froid » qui en refroidissant la cuve à 10°C, optimise l'extraction des arômes naturels du raisin et oxygène les moûts. Nous privilégions des cuvaisons longues avec des pigeages journaliers pendant 8 à 10 jours pour faciliter l'extraction des tanins et des couleurs. Enfin, la macération finale dure 3 à 5 jours où le moût macère en douceur à température contrôlée pour gagner en finesse et en arôme. Nous procédons ensuite à un élevage en fûts de chênes durant 14 à 16 mois avec 30 à 40% de fûts neufs à chauffe légère.

Commentaires de notre oenologue

Notre Volnay possède une robe élégante et lumineuse. Ce vin aérien dévoile des arômes fruités de cassis évoluant avec la maturité vers des notes d'épices douces et de cannelle. En finale, il présente une belle sensation de rondeur et une persistance aromatique intensément fruitée. Vous l'apprécierez servi à 16°C.

Accords Mets/Vins

Ses arômes fruités révéleront parfaitement les viandes grillées, et les fromages légers

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