Prosper Maufoux
Retour
Santenay Rouge

Santenay Rouge

Terroir

Le village de Santenay est situé le plus au sud de la Côte de Beaune et jouxte Chassagne-Montrachet, une commune réputée pour ses 1ers crus et surtout ses Grands Crus en blanc. Grâce à un vignoble parfaitement exposé (du levant au midi) nous produisons à la fois des vins rouges et des vins blancs en appellations SANTENAY et SANTENAY 1ER CRU.

Vinification & Elevage

Les raisins sont vendangés à la main et déposés dans de petites caisses afin d'éviter le tassement des grappes. Pour nos vins rouges, les raisins ainsi acheminés à la cuverie sont passés sur une table de tri et éraflés avant d'être chargés dans la cuve de vinification. Aussitôt, nous procédons à une macération dite « pré fermentaire à froid » qui en refroidissant la cuve à 10°C, optimise l'extraction des arômes naturels du raisin et oxygène les moûts. Nous privilégions des cuvaisons longues avec des pigeages journaliers pendant 8 à 10 jours pour faciliter l'extraction des tanins et des couleurs. Enfin, la macération finale dure 3 à 5 jours où le moût macère en douceur à température contrôlée pour gagner en finesse et en arôme. Nous procédons ensuite à un élevage en fûts de chênes durant 12 à 14 mois avec 25% de fûts neufs à chauffe légère.

Commentaires de notre oenologue

Sa robe couleur rubis nous offre un rouge intense. Son nez comporte des bourgeons de cassis mêlé d'un côté poivré et de petits fruits. Sa bouche franche et nette est gorgée de fruits rouges (framboise, groseille). Les tanins sont soyeux et gourmands. Un vin généreux et onctueux. Servir à 17°C.

Accords Mets/Vins

Il accompagne idéalement les viandes rouges.

creation vinium