Prosper Maufoux
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Santenay "Comme Dessus"

Santenay "Comme Dessus"

Terroir

Le village de Santenay est situé le plus au sud de la Côte de Beaune et jouxte Chassagne-Montrachet, une commune réputée pour ses 1ers crus et surtout ses Grands Crus en blanc. Grâce à un vignoble parfaitement exposé (du levant au midi) nous produisons à la fois des vins rouges et des vins blancs en appellations SANTENAY et SANTENAY 1ER CRU.

Vinification & Elevage

Les raisins sont vendangés à la main et déposés dans de petites caisses afin d'éviter le tassement des grappes. Pour nos vins blancs, les raisins sont acheminés entiers dans notre pressoir pneumatique. Un pressurage lent et doux permet d'extraire les jus dans les meilleures conditions. Ces jus sont ensuite placés en cuve de débourbage et refroidis à 8° pendant 24 heures, afin de les clarifier. Ils seront enfin directement placés en fûts de chêne pour la fermentation alcoolique pendant 12 à 14 mois environ avec une proportion de fûts neufs de 20 %.

Commentaires de notre oenologue

Sa robe est jaune pâle avec des reflets or gris. Son nez: pierre à fusil, silex, puis agrumes, citrons jaunes. Sa bouche présente une belle énergie avec de la tension, des notes d'agrumes, un côté peau de citron, fumé, très léger toasté boisé. Un vin ample et complexe Servir à 12-14°C

Accords Mets/Vins

Il accompagnera Viande blanche en sauce, coquillages, langoustines...

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